Tou depan de kalite byè a, ou ka vle bwè li nan yon boutèy pase yon mamit. Yon etid nouvo jwenn ke Amber Ale pi fre lè yo bwè nan yon boutèy tandiske gou yon India Pale Ale (IPA) pa chanje lè li boule nan yon bwat.

Pi lwen pase dlo ak etanòl, byè gen dè milye de konpoze gou ki kreye nan metabolit ki fèt pa ledven, oublions, ak lòt engredyan. Gou byè a kòmanse chanje le pli vit ke li pake ak estoke. Reyaksyon chimik kraze konpoze gou ak fòme lòt moun, ki kontribye nan aje oswa rasi gou byè moun jwenn lè yo louvri yon bwè.
Brasri gen lontan ap travay sou fason pou ogmante lavi etajè epi evite byè rasi. Sepandan, pifò rechèch sou byè-aje konsantre lajman sou lagers limyè ak yon gwoup limite nan pwodwi chimik yo. Nan etid aktyèl sa a, chèchè nan Colorado State University te gade lòt kalite byè tankou Amber ale ak IPA. Yo menm tou yo teste yo wè estabilite chimik nan byè pake nan boutèy an vè kont bwat aliminyòm.

Ka ak boutèy Amber ale ak IPA yo te refwadi pou yon mwa epi yo te kite nan tanperati chanm pou yon lòt senk mwa pou imite kondisyon depo tipik. Chak de semèn, chèchè yo te gade metabolit nan resipyan ki fèk louvri. Kòm tan te pase, konsantrasyon nan metabolit - ki gen ladan asid amine ak ester - nan Amber ale diferan anpil selon si li te pake nan yon boutèy oswa yon bwat.

Estabilite chimik IPA yo apèn chanje lè li te estoke nan yon bwat oswa yon boutèy, yon rezilta otè yo sijere se paske yo pi gwo konsantrasyon nan polifenol soti nan oublions. Polifenol ede anpeche oksidasyon ak mare nan asid amine, sa ki pèmèt yo rete nan byè a pase fè yo kole nan andedan yon veso.

Pwofil metabolik tou de ale Amber ak IPA chanje sou tan, kèlkeswa si li te bwat nan yon bwat oswa boutèy. Sepandan, ale Amber nan bwat te gen pi gwo varyasyon nan konpoze gou pi lontan li te estoke. Dapre otè etid yo, yon fwa syantis yo konnen ki jan metabolit ak lòt konpoze afekte pwofil gou yon byè, li ta ka ede pran desizyon plis enfòme sou pi bon kalite anbalaj pou kalite patikilye byè yo.